国家统计局哈尔滨调查队十月份调查显示，哈尔滨市限额以下批发、住宿、零售、餐饮四行业大部分企业经营情况不如去年，且这些行业均有不同程度用工短缺情况，其中餐饮业用工短缺问题尤为突出，63.6%的餐饮个体和企业反映存在用工短缺问题。有业内人士分析，餐饮业招工难已成常态化趋势。
月薪破三千仍少人问津
“去年春节前我们缺人手，还招不来人，只能自己苦撑着把活儿全包了。今年更让人头疼，离春节还远着呢，现在就很难招到服务员，这饭店的生意越来越难做了。”位于哈尔滨市道里区安阳路上一家饭店的老板娘一筹莫展地告诉记者。近一段时间，记者走访了哈尔滨市河松街、抚顺街、松苍街、学府路等路段饭馆，四五成餐饮企业都表示难招服务员。据说，早在两个月前招工难就拉开了序幕，有的饭店苦等一个多月才勉强招来人手。
哈尔滨市道里区一家饭店的经营者告诉记者：“去年春节前招服务员，一个月薪水2200元左右，顶多再加两三百元浮动工资，可今年九月份开始，服务员月薪就突破三千元大关！更让人着急的是，即使高薪也吸引不来人应聘。”
记者来到哈尔滨市抚顺街人才市场，发现有不少餐饮企业招工广告打出了月薪3000元的条件，即便是月薪低的也在2500元左右，较记者去年走访的餐饮业招工薪酬高出了一大截。来自香坊区安埠街一家饭店的招工人员告诉记者：“2600元加奖金、加满勤、加提成、再加年终奖，有时还有表现突出奖等，一个服务员的月工资基本可以达到3000元。可我在这里招人已经有一段时间了，同时在别的地方也打出了招工广告，前前后后一个多月了，一个人也没招来！我就纳闷了：这么好的条件怎么也招不来人呢？”一家菜馆的招工人员也深有感触，他们给出了“月薪3000元~3500元、男女不限、年龄在45岁以下”的优惠条件，广告挂了半个多月，连打电话询问的人都很少，这可愁坏了饭店老板。
记者在这两家餐饮店招工点驻足了30分钟，前一家店只有一个人前来询问，后一家店无人问津。
求职者绕道服务员苦活
高薪酬为何无人问津？记者采访了人才市场的求职者，探访他们是怎么看待的。
小吴曾经干过一段时间饭店服务员，后来又去学按摩、当司机，小吴说：“比较而言，其他职业都比饭店服务员轻松，当服务员假期少、又脏又累，每天工作时间长，还经常会遭遇顾客白眼，不得不忍气吞声，动不动就被老板扣工资和奖金。当餐馆服务员是身体精神的双重折磨。”
小吴认为：“餐馆打出的3000元月薪虽诱人，可对于‘新手’来说也许敢试试，但对于我这样有过餐饮服务员经历的人来说，知道其中可能有陷阱。曾经，我奔着高薪的饭店去了，结果到了那里才知道，什么活都归服务员做，连打扫卫生、洗碗也分担到每个包间服务员的身上。一天工作至少12个小时，几天下来我身体就吃不消了，只能选择不干了。当时合同签的是半年，违约后饭店不给一分钱。还有的饭店招人时说好是3000元，可发工资时就以种种借口扣钱。”小吴所说遭遇“陷阱”的经历，代表了很多求职者的顾虑。
还有一些求职者说：“很多人宁可去干工资低一点轻松一些的工作，也不愿意当薪水高、但辛苦的服务员。很多招工陷阱让我们不敢再去尝试。”有求职者认为，餐饮企业对于服务员应更人性化，饭店对服务员要多些生活中的关心、关怀，探望患病父母的假期就应该准假，应适度给予洗理的时间和补贴。减轻劳动强度、建立良好用工关系，即使薪水少一些，也会有人愿意去当服务员。
和谐用工才能招人留人
据哈尔滨市人力资源市场的一位工作人员介绍，现在餐饮业服务员最难招，大中小饭店都如此。目前劳动力市场的主力军是80后、90后，从数量上明显少于70后。年轻人不愿意做服务员的原因是职业不长远，吃青春饭没前途，而且常受到老板和消费者的冷眼、没地位。相比之下，差不多薪酬的其他职业较为轻松，也有职业尊严。
哈尔滨市就业管理部门的数据显示，截至今年9月，市人力资源市场共接待餐饮企业457家，仅这457家用工缺口就达5000余人。据黑龙江省饭店协会一位负责人介绍，目前哈市有餐饮企业两万家左右，缺工人数约在5万人左右。
哈尔滨市就业管理部门业内人士对用工荒原因做了分析：首先，高校毕业生即便找不到工作也不愿意从事餐饮业基础性服务岗位；其次，年轻人的就业期望值比较高，很少有人愿意到餐饮企业从事体力消耗大的工作；三是大多数餐饮企业在招聘时对年龄有一定限制，很难实现长远就业；四是餐饮业具有行业特殊性，工作人员在法定节假日无法休息。除此之外，工作时间长、没有合同保障也成了餐饮业留不住人、招不来人的原因。
专家认为，整体国民学历的不断提升会让越来越多的人绕开简单的体力工作，而选择与自己学历水平相对应或高一个级别的工作。哈尔滨市的人才市场曾经一度紧缺的技术工人目前已经基本供需平衡，体力工人短缺状况却日益显露，劳力短缺或成未来用人市场的长期状态，所以提高薪酬和福利待遇便成为缓解矛盾最直接最有效的手段，培养和谐的用工关系，提高员工归属感、责任感，也是解决用工荒的必要途径。 |